| Incisez avec un petit couteau, la carapace brune de chaque châtaigne, puis enlevez la complètement. |
| Les châtaignes auront alors conservé une seconde peau grisâtre. |
| Versez 2 doigts d'eau au fond d'une cocotte-minute (des "vrais" doigts, pas ceux de papa pour l'apéritif), mettez les châtaignes dans le panier, fermez et portez à ébullition.. |
| Laissez tourner la soupape 2 mn puis retirez du feu. |
| Ouvrez avec précaution, laissez tiédir puis renversez les châtaignes sur un plat. Cuites à point elles ne doivent surtout pas s'écraser. |
| Avec le petit couteau enlevez la seconde peau et, aussi, les petites cloisons noires qui compartimentent les fruits. |
| A ce stade, les châtaignes sont dites "blanchies". Vous les utiliserez dans divers plats où elles subiront une fin de cuisson et se parfumeront du goût dominant. |
| Avant l'invention de la cocotte-minute, la peau grise s'enlevait avec le bouéradour. |
